飽滿陽光滋味、健康美味的大坑文旦

(by Anne)

        說到文旦，大家總是提到麻豆文旦或是近年興起的斗六文旦，但大家可能不知道由於氣候變遷的緣故，台中大坑文旦在這「月圓人團圓」的佳節中，也逐漸佔有了一席之地。

今年由於節氣的緣故，大坑文旦反而在中秋佳節時為最佳賞味期。

        
        這次我們為大家尋訪的就是大坑的秘寶級陽光文旦！為什麼今年要特別尋訪台中大坑文旦呢？一般文旦為白露（國曆9/7或9/8）前後採收，採收後再放10-15天左右，等待文旦「消水」，才能有最好的口感。南部產地由於氣候溫暖，在8月底即採收，但因今年農曆閏四月，中秋節延至9/30，因此氣候較為冷涼的大坑文旦因較晚採收，反而在今年中秋節能掌握到最佳的賞味時機。

        相信大家都曾經買過看起來漂漂亮亮的文旦，但切開來卻沒汁或是沒有味道，這對於佳節賞月實在是太煞風景啦！為了找尋頂級文旦，我們特別拜訪諸多專家，終於了解，其實好吃的文旦，由於管理以及環境要求都很高，因此許多擁有好吃文旦的果農，都是「前一年」就被預定光啦！所以在一般通路不是很容易能買到好吃的文旦。這次，感謝高人指點，我們尋訪到大坑秘寶級文旦，早早就將張媽媽的文旦全部預定，就是為了避免時間到了，好文旦也沒了！

        張媽媽的果園位於大坑向陽面，充足的陽光給予文旦生枝展葉，葉片將光合作用轉化為養分，成就文旦果肉甜度以及細膩的肉質。土質深厚、排水良好是文旦最好的生長環境。為了提供文旦充分的有機質，張媽媽每年都會使用豆粕或是蔗渣等植物性堆肥來補充，並使用營養管理的方式來栽培文旦。

        張媽媽的果園中最老的文旦樹有七十幾年的歷史，平均也都有三十多年的歷史。問及張媽媽所謂「老欉」是不是會特別好吃，張媽媽笑著說「坊間流傳所謂「『老欉』才好吃」確實是沒錯，因為十年以內的文旦，果實大顆可是皮厚，肉質以及口感都不好。但是十年以上的文旦樹若管理得當，所結的文旦就會很好吃了，所以不用去迷信一定要30年或50年的老欉。」

張媽媽在打掉的文旦上塗上誘引劑來吸引果蠅，透過非農藥防治技術來減少病蟲危害。

      「農民為了讓果實好吃，會想出各種奇特的招數。像是之前流傳麻豆文旦好吃是因為當地農民會醃醬菜，醃完醬菜的醬汁倒到果園中，因醬汁高鹽，含大量的鉀，所以文旦就會特別好吃。所以也有人就用鹽水去澆灌文旦樹，但是這都只是一時的，雖然果實短時間內會被逼甜，但長久以往，根系受傷、樹體衰弱，就不會再結好吃的果實了。」氮、磷、鉀之間比例的調和以及運用的時間點是關鍵，而在營養調節外，張媽媽還特別運用牛奶和糖蜜、酵母粉等醱酵的液肥來增加文旦的營養以及口感。

        在樹體成長與人們所欲求的果實之間求取平衡，這是張媽媽栽培文旦的信念，也是「美好生活」尋訪的每一位果農面對土地、面對自然的永續之道。期盼這樣的信念也能讓大家在享用美味的果實時，都能感受得到。

文旦賞味小撇步：

1.到了一定熟度採收下來的文旦，還需要一定時間的「消水」作用，才能展現最好的口感。一般消水過程約為10-15天，消水過後的文旦果皮會因流失水分而縐縮，果色也會由綠轉黃。

2.「美好生活陽光文旦」收到後即可食用，最佳賞味期為中秋節前後。
3.請置於室內通風良好、避免陽光直射之處，不需冷藏。

4.存放期限：約可保存25-30天，雖然消水過程越久，肉質會變得鬆軟、甜度亦會增加，但過久可能產生自然醱酵的酒味，請大家斟酌自己所喜好的口感與存放期間(建議一個月內食用完畢為佳)。