紫紅色的好食材-甜菜根

（by Ting）


      『甜菜根』，不知道大家有沒有聽過，聽過有沒有吃過呢？從名字來看，它是根莖類植物，生吃嚐起來微甜，去除表皮後外觀是紫紅色的，適合栽種在高山上或平地冬天的低溫環境，目前最普遍的食用方式就是加入其他蔬果作成精力湯，其實，甜菜根是有高營養價值的好食物，食用方法也很多元，就讓我細細為您介紹甜菜根的好處吧！

        甜菜根含有豐富的鉀、磷、納、鐵、鎂等礦物質，具有天然紅色維他命B12及鐵質以及維他命A、B、C、葉酸......，其甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。

甜菜根的好處：
1. 天然的綜合維他命
甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。

2. 保肝降血脂、平穩血糖有幫助
在一些臨床的研究中發現，甜菜根所萃取的結晶物質中含豐富的betaine，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能。在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根對於降低血糖的效果十分明確，因為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。

3. 幫助消化、均衡營養
幾世紀以來，甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動，間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收，有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。在歐洲、俄國的人民，常把各種不同的蔬菜、穀類、肉類與紅甜菜一起煮食。

4. 增強抵抗力、排毒做環保
在藥草療理師的心目中，甜菜根更是一種天然的退燒良方，是一種能達到促進身體機能、消除體內毒素及排除體內廢物的天然蔬菜。甜菜根對於成長中的青少年與成年人，可加強淋巴組織的防禦功能，以抵抗外來的傳染疾病。最近的幾年，醫學界更將甜菜根的多營養特性用於癌症病患，而這眾多的實驗結果與紀錄，均被陸續刊登在最新的醫學期刊中，可見甜菜根的地位與療效，正逐一的被證實且廣泛運用。
       
        現在，美好生活真實舖的自營農場『地球村紅香生態農場』的甜菜根可以採收囉！（請見地球村紅香生態農場環境簡介）去年12月種植的甜菜根，經過近五個月紮紮實實的生長（一般平地冬天約三個月的種植期），現在可以大量採收來跟大家見面囉！

        由於經過足夠的時間讓甜菜根發育成長，大顆的重量大約在250-200g左右，中型的約有200-150g，自然的甜味，嚐起來別有一番滋味，現在要開放團購囉！為了讓大家可以吃到不同烹飪方式，每一箱都會附上甜菜根的食譜喔！也歡迎大家自行研發，上部落格與我們分享你的新吃法喔！