撲朔迷離、龍眼香味十足的烏香芒果

(By Anne and Ting)
        這次在高雄阿蓮鄉，我們找到了一種特別的芒果，在芒果香氣濃郁的口感中，還帶有著龍眼香味，究竟這是什麼品種，竟能擁有如此特殊的風味呢？

        在芒果界中，大家所熟知的無非是愛文芒果、金煌芒果、土芒果...等，也是夏天的熱門水果之一。但是各位朋友們有沒有聽過『黑香芒果』或是『烏香芒果』呢？第一次聽到我還誤以為是『黑箱芒果』呢！不過在了解烏香芒果的生產成熟歷程後，還真讓我覺得這芒果名字取的真好，是名副其實的「黑箱」啊！
        高雄阿蓮，有一位堅持健康栽培的農民林大哥，六年前因為阿蓮鄉農會好友的鼓勵建議，將一部分原先栽種芭樂的農地，改種難度及栽培技術更高的烏香芒果。

各位讀者猜猜看，這顆芒果可以吃了嗎？

答案是：可以吃了，千萬別期待他會轉成黃色或橘紅色呦！

各位客倌若不相信，來張剖面圖就知分曉！

黃澄澄的果肉，撲鼻的香味，此時不吃，更待何時！

       沒錯，這就是「烏香芒果」的神秘之處，從未成熟-->採收-->各位看倌的盤中，都是一貫的堅持--「清一色的綠」。那要如何分辨這種「堅持不轉色」的芒果有沒有成熟、能不能採收呢？

答案就是--要「一顆」、「一顆」的「摸」

是的，您沒看錯，就是要「一顆一顆的摸」，
而且還不是摸一次就可以了喔！
要「每隔兩天」就要把果園裡「所有的」芒果一顆一顆摸過，
才能挑選出最完美的「八分熟」。
「一顆一顆摸，摸這麼多次，不會摸爛嗎？」我們疑惑的問。
大哥說：「這個問題問的好，只能說，這就是專業啊！」
        專業的農民大哥透過適當力道的碰觸，在一般人難以察覺出的細微差別中，分辨出完美的八分熟！這樣的熟度，甜份、風味均已到達接近成熟的階段，但還是相當的堅實，利於運輸。在一片青綠中，跳過青澀的六、七分，即時挑出即將成熟的八分，沒有相當的功力以及耐心，是做不來的。這也就是為什麼「好吃的烏香」如此珍貴的原因！

「難道就沒有其他比較省力的方式來辨別嗎？」

我們想得到的，林大哥當然也有想過。
其實林大哥也曾經嘗試過在防蟲袋上編號的方式，因為防蟲袋都是等結果時才套袋，因此理論上先套袋的就表示先結果，那理應也會先成熟「吧」！
可惜，珍貴的烏香就是讓人半點省不了工，先結果未必先成熟，一番嘗試後，林大哥只能老老實實的，一顆一顆摸，在最完美的八分熟時刻採下這難得的珍果。

 

每一顆烏香都經過林大哥親自確認，在完美的八分熟采摘下來

        不過這種老老實實、耗費人力又需要高度專業的方式，也不是所有的農民們都願意或有能力做到。因此既然外表看不出來，有些農民乾脆就在絕大部分果實都還只有五、六分熟時，就一股腦全部採收，再將採下來的果實用乙烯催熟。如此一方面搶提早上市，一方面省去為了確認是否到達成熟度而耗費的人工。但如此處理的烏香，成熟度參差不齊，若買到還未成熟而硬以乙烯催熟的烏香，香味、甜度、風味都不佳。


         「市面上有許多人都是用「蹦」的（閩南語，也就是用電石釋放乙烯催熟），所以如果有人跟我說為什麼有人一斤只賣40-50元，我都會說，你去跟他們買。不是我自誇，只要吃過我的烏香，喜歡那香味的，都會回來找我。」除了辛苦，判斷的專業亦非一般人可以勝任，因此採果的作業，林大哥不假手他人，每隔兩天早上與大嫂兩人將三百多株、上千顆的烏香逐一摸過，如此的辛勞與用心，也難怪林大哥對自家烏香有著絕對的信心。

「其實要不是我自己也很喜歡，種烏香真是折騰人。」
指著綁在錏管上的枝條，林大哥快手快腳的將垂下來的枝條用棉繩綁在棚架上。「烏香」是芒果品種中少數的軟枝品種，「軟枝」顧名思義就是「枝條是軟的」，因此和種植其他芒果相比，除了要搭設棚架，還需將枝條手工固定於棚架上。

                                           烏香的軟枝條需要用棉繩一枝枝的綁在棚架上

「大哥，前陣子南部大雨，好像對您的果園沒有什麼損傷？」
「那是因為我防範得宜啊！」
「這麼厲害，有什麼秘招，請大哥傳授兩招！」
「哈哈哈，秘招沒有，只有多下功夫。」
「你看這個套袋，看起來沒什麼了不起，但是多做一些，就是關鍵。」

「下雨時，袋子如果沒有像我這樣密密實實的轉緊，枝葉上一些病菌、髒污，都會順著枝條流到果實上，就容易造成感染，或是讓表面髒汙，變成次級品。」

「果然魔鬼藏在細節裡，小動作卻有大影響啊！」

如果袋口沒有嚴密的好好包緊，病菌與髒汙就會透過袋口的縫隙沾染到果實。林大哥細心的將每個袋子嚴密的包緊，讓烏香芒果可以在袋中安心的成長

      「當然最重要的還是根本，也就是土壤、果樹的健康。我不用除草劑，也絕對不用雞糞、豬糞這些禽畜肥。雞糞含氮量高，讓作物生長快速，但是古早人不是都說『雞仔腸、鳥仔肚』嗎？就是因為雞的腸子短、消化時間短，所以雞飼料裡那些抗生素，有一大部分都殘留在雞糞裡，對植物、對人都不好，所以我也都鼓勵我的班員不要用。不過還是很多人喜歡用，因為效果快啊！」


        身為產銷班班長的林大哥，除了自己堅守原則，也熱心的帶動班上的農友們改用健康栽培的方式。「施肥跟養小孩一樣，不要只看短期。我用豆粕、芝麻粕等植物性的資材來打底（基肥），一方面是乾淨，不會有一些有的沒的抗生素、重金屬殘留的問題；一方面是效果不像雞糞這麼『有爆發力』，讓作物成長不衝太快，就不容易生病，農藥也就可以少用，這是環環相扣的。」

林大哥的烏香芒果擁有吉園圃台灣安全蔬果的認證

        經林大哥「嚴選」的烏香均有約八、九分的成熟度，收到芒果後，放置於室溫約1-2天，感受到芒果微微地有一點點軟就可以吃了，千萬別等待他變色呦！

        黑香芒果具有讓吃過的人念念不忘的魔力，獨特的風味來自濃濃的芒果香以及芬芳的龍眼香，尤其是接近果皮的部份，這是這個品種的特殊之處，並不是因為和龍眼混種呦！無論鮮食、打成芒果牛奶或是做芒果冰，都是讓人難忘的絕妙滋味！

        由於烏香芒果無論栽培或是採收都相當費時費工，且需要相當專業的栽培技巧，因此目前種植的果農和面積都相當少，而其「撲朔迷離、難以辨別，彷如『黑箱（香）作業』般」神秘的成熟狀態，則非有如林大哥般用心的果農幫消費者們精心挑選、嚴格把關，我們才得以品嚐到如此獨特的香甜風味。一年一次的美好滋味只到七月底，沒有嘗試過的朋友千萬別錯過這難得的珍果呦！